INGREDIENTE:
- 1,5 kg ardei capia roșii
- 1 kg vinete
- 1 kg roșii coapte
- 500 g ceapă
- 200 ml ulei de floarea-soarelui
- 2 linguri pastă de tomate
- 2 linguri sare
- 1 lingură zahăr
- 2 foi de dafin
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
- 1/2 linguriță boia dulce
- 1/2 linguriță boia iute (opțional)
- 3-4 căței de usturoi
MOD DE PREPARARE:
- Spală bine ardeii capia roșii, vinetele, roșiile coapte și ceapa. Curăță și taie ceapa în bucăți mici.
- Coace ardeii pe o flacără deschisă până când coaja se înegrește. Pune-i într-un bol și acoperă-i cu o folie alimentară pentru câteva minute, apoi curăță-i de coajă, îndepărtează semințele și taie-i în bucăți mici.
- Coace vinetele direct pe flacără până când pielea se înegrește și devine uscată. Taie-le în bucăți mici și lasă-le să se scurgă într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid.
- Într-o oală mare, încinge uleiul de floarea-soarelui și călește ceapa până devine transparentă.
- Adaugă pasta de tomate și amestecă bine cu ceapa. Călește amestecul pentru încă 2-3 minute.
- Adaugă ardeii și vinetele coapte în oală, amestecă și lasă-le să se călească împreună cu ceapa și pasta de tomate pentru câteva minute, până când se îmbină aromele.
- Adaugă roșiile coapte și tăiate mărunt în oală. Condimentează cu sare, piper, zahăr, boia dulce și, dacă dorești, boia iute pentru un gust mai intens.
- Adaugă foile de dafin și lasă compoziția să fiarbă la foc mic până scade și se îngroașă. Amestecă din când în când pentru a nu se lipi de fundul oalei.
- În ultima etapă, adaugă cățeii de usturoi zdrobiți și amestecă bine. Lasă să fiarbă încă 2-3 minute.
- Când zacusca s-a îngroșat suficient și are o consistență omogenă, oprește focul și las-o să se răcească puțin.
- Pune zacusca în borcane curate și uscate, umplându-le până aproape de margine. Închide bine borcanele și sterilizează-le timp de 20-30 de minute pentru a te asigura că se păstrează bine.
- După sterilizare, lasă borcanele cu zacusca să se răcească complet înainte de a le depozita într-un loc răcoros și întunecat. Zacusca va fi gata de servit după câteva zile, când aromele se vor amesteca și mai bine. Poftă bună!